viernes, 9 de mayo de 2014

El anisakis y el anís La Dolores




Si algo me gustaba en esta vida eran las anchoas en salmuera y las anchoas en vinagre, pero miren ustedes por dónde he tenido que dejar de tomarlas por simple precaución. Acabo de leer en Abc que el anisakis está presente en la mayoría de los pescados, sobre todo en la anchoa del Cantábrico que tanto me gusta, según avisa la directora de Salud Pública del Gobierno Vasco, Miren Dorronsoro. Bueno, podré seguir comiéndolas pero abiertas, rebozadas y fritas. También se pueden congelar antes de comerlas como medida precautoria, pero quedan como más blandas. Uno ya no sabe dónde están los peligros que nos acechan. Posiblemente Zapatero decidió en su día congelar los sueldos de los funcionarios y de los pensionistas para evitar, sin duda, que pudiese afectarnos un anisakis económico y nos dedicásemos a gastar sin conocimiento en cosas superfluas. Rajoy, más prudente, ha abierto la mano de ese anisakis y ya permite que los jubilados cobren cada año un 0’25% más, para que el anisakis económico, de afectarnos, sólo se quede en un simple dolor de tripas de esos que se arreglan en dos días con  infusiones de manzanilla en desayuno, comida y  cena. El único anisakis que va bien para la salud y disipa el espectro de la impotencia es el del Mono y, también, el de la Dolores, que elaboraba Casa Esteve, en Calatayud, ya muy difícil de encontrar. Se cuenta que los buenos degustadores de Anís La Dolores se acercaban por El Pavón a la hora de la siesta, se sentaban en una mesa cercana donde El Chava hacía su avío con el cepillo, el betún y la bayeta, solicitaban al camarero Mingote una copita sin decir de qué, que éste ya conocía de sobras los gustos de la distinguida clientela y, una vez servida, se tomaba a pequeños sorbos, procurando levantar el dedo meñique y colocarlo en forma de hocino. Beber anís siempre ha sido un arte difícil de explicar a los abstemios, que sólo beben agua de Vichí y Fanta naranja. Pero el otro anisakis, el de las anchoas de Ondárroa, requiere, por lo que se ve, mayores precauciones.

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